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애호박은 위장이 약하거나 만성 위염을 앓고 있는 사람에게 좋은 제철 농산물이다. 애호박에는 소화 흡수가 잘 되는 당질이 많아 위장이 약한 사람에게 좋고, 소화기관인 비장과 위를 보호해준다. 위에 염증을 유발하는 원인 중 하나인 활성산소를 억제하는 망간이라는 성분이 채소 중 애호박에 가장 많이 들어있다. 뿐만 아니라 애호박에 함유된 비타민A는 손상된 위 점막의 회복을 돕고 비타민E는 염증을 가라앉히는데 도움을 준다. 애호박은 새우젓과도 잘 어우러진다. 새우젓을 넣고 애호박을 볶으면 맛도 잘 어울리지만 애호박이 물러지거나 뭉그러지지 않기 때문이다.
◇ 애호박 새우젓 볶음
<재료>
애호박 1개, 양파 1개, 당근 1/3개, 새우젓 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 참기름 1큰 술, 통깨
<만드는 법>
① 애호박을 도톰하게 썰어주고 양파와 당근은 채 썬다.
② 달군 팬에 식용유 조금 두르고 호박과 양파를 먼저 볶는다.
③ 양파가 어느 정도 익으면 당근과 다진 마늘1 큰 술, 새우젓1큰 술을 넣고 볶는다.
④ 호박이 익으면 후추와 통깨, 참기름을 넣고 마무리한다. |
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